Ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Мука пшеничная, которую получают из зерен пшеницы, сегодня является одной из наиболее популярных видов муки, основное назначение которой - выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, благодаря универсальным свойствам муки пшеничной, ее применение в кулинарной сфере практически безгранично.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Яйца птиц несут особи женского пола. Разные виды птиц несут яйца различной формы, цвета и размера, это зависит от породы птиц и места, куда они их откладывают. Птицы, устраивающие гнёзда в ямках или лунках, имеют круглую форму яиц. Птицы, гнездящиеся на выступах скал, имеют яйца продолговатой формы. Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Основные углеводы дрожжей — гликоген и трегалоза — являются источником энергетических процессов в клетке.

Установлено, что дрожжи с большим количеством запасных углеводов могут длительное время сохранять свое качество. В дрожжах содержится трипептид, глютатион, активирующий протеолиз. Дрожжи содержат также разнообразные витамины и ферменты. Ферменты, присутствующие в дрожжах, способствуют протеканию всех жизненных функций, в том числе процессов дыхания, размножения, построения органов клетки.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

При помощи зимазы дрожжи сбраживают сахар. При этом дрожжевые клетки получают энергию, необходимую для своей жизнедеятельности.

При отсутствии кислорода в анаэробных условиях ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение сахара. Это сложный многоступенчатый процесс, который проходит одиннадцать стадий с участием многочисленных ферментов и фосфорной кислоты. На последней стадии процесса брожения сахара образуются углекислый газ и этиловый винный спирт.

Сливочное масло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбивание сливок, полученных из коровьего молока реже молока овец, коз, буйволиц, яков и зебу. Тростниковый и свекловичный сахар сахарный песок, рафинад является важным пищевым продуктом.

Из муки, молока, яиц, сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто, дать ему подняться поставить в теплое место.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Из дрожжевого теста формуют шарики, делают углубления, в которые закладывают творожный фарш. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет загустевший плотный белок и желток.

В яичнице глазунье желток - целый, не потерявший форму, полужидкой консистенции, желтого цвета, без пятен, белок - загустевший с неподсушенными краями. Омлеты - светло-желтого цвета, пышные, воздушные на разрезе, с нежной корочкой после запекания.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Все блюда неподгоревшие, непересоленные. Изделия мягкие, но не слипшиеся в комки, массой до 15 г; цвет - белый, консистенция мягкая и нежная. Консистенция однородная, вкус и запах творога, цвет золотистый. Недопустимы трещины, жидкая консистенция, горьковатый привкус.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами.

Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Важную роль играет правильное и достаточное освещение.

Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1: В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего 1: При обработке продуктов изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляет собой коллоидные системы: Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания.

Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и ватрушка с повидлом технологическая карта для доу же пищи.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без ватрушка с повидлом технологическая карта для доу санитарных правил хранения и обработки продуктов и реализации готовой продукции нельзя обеспечить профилактику пищевых отравлений инфекций. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление.

В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ  Чай-заварку наливают в стаканы или чашки и доливают кипятком с сахаром (вареньем, джемом, повидлом).

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ: Технология приготовления. Крупу перебирают.  Технологическая карта № 60 Наименование изделия: Ватрушка с повидлом.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Технологическая карта № 2. Наименование блюда: Ватрушка с повидлом. Номер рецептуры:   Москва Дели принт г. Технологическая карта № 5. Наименование блюда: Расстегай с сосиской.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

- М.: ДеЛи принт, - с. (технологическая карта № 94). Утверждено на совете по питанию  Наименование кулинарного изделия (блюда): № ЧАЙ С САХАРОМ, ВАРЕНЬЕМ, ДЖЕМОМ, МЕДОМ, ПОВИДЛОМ /

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Технологическая карта № 2. Наименование изделия: Оладьи с маслом и джемом.  Наименование изделия: Ватрушка с повидлом. Наименования сборника рецептур: Азбука питания.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

Ватрушка с творогом № Вид обработки: Запечение. Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда  Для приготовления фарша творожного для ватрушки творог пропустить через мясорубку.

ватрушка с повидлом технологическая карта для доу

тесто слоеное пресное для мучных изделий № - 58, мука пшеничная высшего сорта — , фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников) № - 30, или повидло — 30, меланж —