Технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Меню — документ который доводит информацию для учеников школы их родителей о приготовлении пищи в школьной столовой.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Меню в школьных столовых принято составлять по следующим принципам: Для того чтобы ассортимент блюд меню был разнообразным необходимо использовать широкий ассортимент блюд, изготавливаемых из одного продукта. Разнообразие блюд по сезону: Лето-осень включаем больше блюд из сырых овощей, даём свежие ягоды и фрукты; Зима включаем больше отварных, тушёных овощных блюд и гарниров.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

В обязательном порядке в меню школьника должны входить такие незаменимы продукты как: Особенности в технологии приготовления блюд для школьного питания. Правильная технология приготовления блюд в школьном питании имеет большое значение в организации рационального питания.

Комментарии

При правильной технологии приготовления и кулинарной обработке в продуктах максимально сохраняются витамины, повышается усвояемость блюда. Вторичная или тепловая обработка - предназначена для придания продуктам новых свойств: При несоблюдение температурного режима приводит к разрушению ценных питательных веществ в продуктах, ухудшается их усвояемость, изменяется внешний вид, цвет и консистенция продукта.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Выбирая способ тепловой обработке продуктов для школьного питания предпочтение отдаётся припусканиюварки, запеканию, тушению. Ограничиваем жарение, полностью исключаем фритюрную жарку. В школьном питании не допустимы все острые приправы и специи: Особые требования в меню школьного питания предъявляется к приготовлению холодных блюд салатов и закусок, здесь необходимо строгое соблюдение санитарно- гигиенических правил.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

При подборе холодных блюд и закусок в меню школьного питания необходимопрежде всего, уделить внимание блюдам из сырых овощей и фруктов, для максимального обеспечения детского организма витаминами, микроэлементами и другими биологически ценными веществами.

Основным условием качества холодных блюд и закусок является свежесть продуктовготовятся салаты непосредственно перед самой их реализацией.

Библиотека

Обработанные овощи и зелень для салатов, хранятся при температуре от 0 до 6 градусов С не более одного часа, вареные овощи для салатов не более восьми часов, салаты из сырых овощей пятнадцать минут, салаты из вареных овощей не более тридцати минут. При подборе ассортимента супов следует: В летний период из супов можно рекомендовать свекольник, холодный борщ, сладкий суп. Все виды супов, за исключением супа с фрикадельками, готовятся на воде или овощном отваре.

Супы заправочные необходимо чередовать с супами из картофеля, овощей, круп.

Скачивание файла

При подборе вторых горячих блюд в меню школьного питания можно рекомендовать: Для приготовления горячих блюд из рыбы ,рекомендуется обратить внимание малокостистые виды рыб — треска, хек. Большую часть блюд готовят из рыбной котлетной массы, такие как котлеты, биточки, зразы, как правило готовятся на пару.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

В рацион меню школьного питания необходимо включать как можно больше блюд из разных овощей, которые подвергаются различным видам тепловой обработки. Помимо разнообразных овощных блюд в меню школьного питания включаются разнообразные по вкусу и технологии приготовления блюда из круп и макаронных изделий. Наиболее широко включаются различные виды каш, любят школьники пудинги и запеканки.

Творог продукт который просто не заменим в рационе детского и школьного питания. Творог натуральный с сахаром и сметаной, сырники, запеканки, пудинги—это неполный перечень блюд который используется при составлении меню школьного питания.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Большой популярностью у школьников пользуются блины и блинчики, пельмени и вареники, различные пирожки и пироги ,пышки и оладьи. Каждый прием еды должен завершаться сладким блюдом, напитком или свежими фруктами. Основная задача школьного питания — обеспечить учащихся доброкачественной ,полезной и безвредной для здоровья пищей, не допустить пищевых острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии. Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке:

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Технологические карты блюд, Технологические карты приготовления блюд.  Технологические карты блюд для столовой или иного предприятия общественного питания приведены ниже.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Технологическая карта № 2. Наименование кулинарного изделия (блюда): Бутерброд с сыром 50гр.  Технология приготовления: Сыр нарезают тонкими кусочками различной формы с таким расчётом, чтобы они покрывали большую.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Технологические карты - Основные блюда. руководства.  Отчёт по преддипломной практике в школьной столовой. дипломы.  Способы приготовления диетических блюд.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Выполняем технологические карты на заказ. Коллектив специалистов.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. блюд и кулинарных изделий.  Для приготовления холодных блюд в питании дошкольников используются свежие, квашеные и  Центр «Школьная книга» г. Москва, г. – с. Возрастная категория: лет.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Сборник технологических карт приготовления блюд в школьной столовой:первые блюда, вторые блюда, выпечка, соусы и т.п.  Скачать. Технологические карты кулинарных блюд для школьной столовой-выпечка.

технологическая карта приготовления блюд для школьной столовой скачать рк

Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные морковь и лук и варят до готовности. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____.