Рыбный бульон технология приготовления

рыбный бульон технология приготовления

В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные и ароматические вещества. Правильное использование сырья, соблюдение норм его закладки и технологии приготовления обеспечивают высокое качество бульона, а от этого зависят вкусовые и ароматические качества супов.

Разделы сайта

Для варки бульонов можно использовать бульонные кубики. В этом случае супы варят на рыбный бульон технология приготовления без добавления соли, а кубики предвари- тельно растворяют в небольшом количестве горячей воды, вводят в готовый суп за 15—20 мин до отпуска. Подготовленные кости кладут в котел, заливают холодной водой и при сильном нагреве доводят до кипения.

рыбный бульон технология приготовления

После этого бульон варят при слабом кипении с закрытой крышкой. Во время варки периодически снимают лишний жир, так как он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придает бульону мутность и салистый привкус.

Способ приготовления

Продолжительность варки бульона из говяжьих костей — 3,5—4 ч, свиных и бараньих — 2—3 ч. За 30—40 мин до конца варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, для ароматизации — стебли пряных овощей, связанные в пучок.

Секреты приготовления золотистого рыбного бульона

Продолжительность варки мяса — 1,5—2 ч. За 30—40 мин до окончания варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей.

рыбный бульон технология приготовления

Мясо-костный бульон можно приготовить и другим способом. Через 1,5—2 ч мясо вынимают, а кости продолжают варить. За 30—40 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей.

рыбный бульон технология приготовления

Для приготовления бульона используют целые тушки птицы, субпродукты сердце, желудки, головы, ноги, крылья, кожу, шеикости. Через 20—30 мин кладут подпеченные коренья и лук.

Читайте также

Время варки бульона зависит от вида птицы, возраста рыбный бульон технология приготовления продолжается от 1 до 2 ч. Если для приготовления бульона используют одновременно целые тушки, субпродукты и кости, то сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже, в соответствии со сроками. Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы головы, плавники, кожу, хвосты, кости.

рыбный бульон технология приготовления

Затем бульону дают отстояться и процеживают. Затем хорошо промывают, заливают холодной водой на 1 кг грибов 7 л воды и оставляют для набухания на 3—4 ч.

рыбный бульон технология приготовления

Готовый отвар сливают, дают ему отстояться и процеживают не до конца. Сваренные грибы промывают для удаления остатков песка, после чего их шинкуют, рубят или пропускают через мясорубку и кладут в суп за 5—10 мин до окончания варки.

рыбный бульон технология приготовления

Если суп готовят с рыбой, то её кладут в посуду, заливают горячим рыбным бульоном и варят.  В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов ( наименование) и приведены некоторые сведения о.

рыбный бульон технология приготовления

Рыбный бульон - простой рецепт приготовления.  Варим рыбный бульон правильно. Рецепт вкусного бульона из рыбы. Из какой рыбы варить бульон.

рыбный бульон технология приготовления

Рыбный прозрачный бульон (уха).Бульон варят из мелкой выпотрошенной неочищенной рыбы (ершей, окуней) или рыбных отходов, добавив коренья. Затем бульон. Технология приготовления пищи. Глава 7. Супы.

рыбный бульон технология приготовления

Рыбный бульон. Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы (головы, плавники, кожу, хвосты, кости). Хорошие бульоны получаются из рыб семейства окуневых (окунь, судак, ерш и др.).

рыбный бульон технология приготовления

поэтому технология приготовления супов предусматривает раздельную подготовку полуфабрикатов и  Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей или свеже - мороженой рыбы.

рыбный бульон технология приготовления

рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники) — 50, вода — , лук репчатый — , петрушка (корень) — , или сельдерей (корень) —

рыбный бульон технология приготовления

Приготовление: Для приготовления рыбных бульонов лучше использовать рыбные головы, плавники, кости, кожу, мелкую рыбу.  Каталог сайтов. Сообщество взаимопомощи учителей. Сайт по технологии. Банк Интернет-портфолио учителей.

рыбный бульон технология приготовления

Технология приготовления соусов. Кулинарное использование соусов. Рекомендации по подбору к блюдам.  На рыбном бульоне готовят белые и их производные соусы.

рыбный бульон технология приготовления

Особенности приготовления бульонов: мясо-костный бульон, костный бульон, рыбный бульон (из пищевых отходов рыбы), грибной бульон (из сушёных грибов).