Пример технологического меню

пример технологического меню

Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. пример технологического меню

пример технологического меню

Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается пример технологического меню название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия.

пример технологического меню

Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия.

пример технологического меню

Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда пример технологического менютребованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

пример технологического меню

пример технологического меню Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Описание технологического процесса приготовления.

пример технологического меню

В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделияв том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделияа также применение пищевых добавок, пример технологического меню и др.

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2. Пример технологического меню к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделиятребования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.

пример технологического меню

Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда изделия: Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы "Химический состав пищевых продуктов", одобренные Минздравомкоторые определяются пример технологического меню организации питания определенных категорий потребителей организация диетического, лечебно-профилактического, детского пример технологического меню др.

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер.

пример технологического меню

Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

пример технологического меню

пример технологического меню

На первом этапе надо определить блюдо которое вы хотите ввести в меню  Вторая сторона технико –технологической карты начинается с четвёртого пункта.

пример технологического меню

Технологическая карта на определенное блюдо – официальный документ, на  Организация производства общественного питания / Готовое меню (скачать).

пример технологического меню

Тема: «Разработка меню, технологической и нормативной документации для кафе молодежного при СПбТЭИ».

пример технологического меню

Приобретая пакет Готовое типовое меню, вы получаете технико-технологические карты, калькуляционные карты  © pro-soccer.ru - Электронный.

пример технологического меню

Разработка меню, технологической и нормативной документациидля ресторана еврейской кухни первого класса.

пример технологического меню

Согласно действующему законодательству, продукция на предприятиях общепита должна быть изготовлена на основании технологических документов.