Омлет с мясными продуктами технологическая карта

Требования к качеству смешанных омлетов Внешний вид: Во-вторых, в качестве разбавителей яйца для омлетов используется вода, молоко, кефир, простокваша, сметана, катык, сливки, бульоны.

В третьих, в некоторые омлеты входит мука или мелкая крупа манная для придания им более плотной консистенции. В четвертых, омлет с мясными продуктами технологическая карта готовят в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой. В пятых, омлеты формуют на сковороде двумя способами: Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Приложение 8 Учебный материал из учебника Н. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром. Приготавливают на порционных сковородах.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят мин до полного загустения белка.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу.

Калькулятор рецепта

Желток можно при жарке посыпать молотым перцем. Отпускают яичницу-глазунью на порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в омлет с мясными продуктами технологическая карта самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд бифштекс с яйцом, антрекот с яйцома также для бутербродов.

Яичницу можно приготовить с различными гарнирами — колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры — кружочками и жарят.

Главные вкладки

Зеленый лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный хлеб зачищают от Корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают. На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают на порционной сковороде, на которой приготовлено блюдо.

Анализ калорийности продукта

Гарнир в виде обжаренных помидоров укладывают сверху на яичницу. Яичница-глазунья с мясными продуктами.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают кружочками, ломтиками, обжаривают на порци онной сковороде с маслом мин, выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают на порционной сковороде. Омлеты отличаются омлет с мясными продуктами технологическая карта яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости — молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены.

В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г молока. Готовят на сковороде с толстым омлет с мясными продуктами технологическая карта, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную смесь.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Жарят омлет, встряхивая сковороду или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью. Смешанный омлет жарят, как натуральный, предварительно добавляя в сырую омлетную смесь мелко нарезанные омлет с мясными продуктами технологическая карта, грибы, мясные продукты, тертый сыр.

В подготовленную омлетную смесь добавляют натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный. Приложение 9 Само- и взаимо оценки приготовленных блюд Ф.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит технологическую карту.  При отпуске омлет, смешанный с мясными продуктами, поливают растопленным жиром.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Энергетическая ценность Омлет, смешанный с мясными продуктами составляет ,4 кКал. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

омлет натуральный с жиром № - , маргарин — 9, или масло сливочное — 9, ветчина вареная — , или окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) — , или грудинка копченая (без шкуры и костей) — , или колбаса вареная —

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Омлет с сыром. Наименование сырья.  Консистенция: в меру плотная, мягкая, сочная Запах и вкус: свойственным продуктам, входящим в блюдо.

омлет с мясными продуктами технологическая карта

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовый омлет помещают в изотермическую тару, доставляют в  шкафы и др.)" Наименование кулинарного изделия (блюда): Зразы мясные с фаршем из яйца и ветчины.