Макароны с томатомсхема технологическая карта

макароны с томатомсхема технологическая карта

Товароведная характеристика основного используемого сырья Макаронные изделия вырабатывают из пшеничной муки. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Комментарии:

Макаронные изделия подразделяют на типы: В зависимости от формы и длины их подразделяют на подтипы: Макароны — трубки с прямым срезом. Длина коротких макарон — от 15 до 30 см, длинных — не менее 30 см.

макароны с томатомсхема технологическая карта

В зависимости от размера поперечного сечения макароны бывают; соломка диаметр до 4,0 ммособые от 4,1 до 5,5 ммобыкновенные от 5,6 до 7,0 мм и любительские более 7,0 мм. Длина рожков по внешней кривой — от 1,5 до 4,0 см, любительских — от 3,0 до В зависимости макароны с томатомсхема технологическая карта внешнего диаметра рожки бывают: Перья — трубки с косым срезом.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Длина от острого угла до тупого — от 3,0 до 10,0 см. В зависимости от внешнего диаметра перья бывают такие же, как и макароны, кроме соломки. Форма сечения трубчатых изделий может быть круглой, квадратной, рифленой и др.

макароны с томатомсхема технологическая карта

К ним относят вермишель. Вермишель имеет разнообразную форму сечения: В зависимости отразмера сечения различают в мм, не более: По длине вермишель бывает: К ним относят лапшу.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Лапша бывает гладкой или рифленой, края могут быть прямыми, волнообразными, пилообразными. По длине лапшу различают: Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина должна быть не более 2 мм. Вермишель, лапшу, макароны соломку могут выпускать в виде мотков, гнезд, размеры их не ограничивают.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Выпускают их любой формы и размеров, выштамповывают фигурные изделия в виде алфавита, звездочек, ракушек и др. Требования к качеству и хранению Цвет макаронных изделий должен быть однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, соответствующий сорту муки, без макароны с томатомсхема технологическая карта непромеса.

При внесении добавок цвет должен изменяться соответственно добавкам. Поверхность изделий должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость, излом должен быть стекловидный.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Форма правильная, соответствующая наименованию изделий. Вкус и запах должны быть свойственными, без горечи, затхлости, запаха плесени. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комки, разваливаться по швам.

макароны с томатомсхема технологическая карта

В зависимости от вида упаковки и типа макаронных изделий в них нормируется количество лома, крошки и деформированных изделий. Наличие амбарных вредителей не допускается.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Почему человек чувствует себя несчастным? Для начала определим, что такое несчастье.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Несчастьем мы будем считать психологическое состояние

макароны с томатомсхема технологическая карта

БРУТТО. НЕТТО. Масса отварных макарон.  Томатное пюре.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Макароны с ветчиной и томатным соусом. 23 октября ,   С помидор снять кожицу, мелко порезать и добавить к луку. Посолить, накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут.

макароны с томатомсхема технологическая карта

макароны отварные №19 - , томатное пюре — , маргарин — , петрушка (зелень) —

макароны с томатомсхема технологическая карта

Отпускают с соусом сметанным с томатом.  Технологическая карта № Наименование кулинарного изделия (блюда): МАКАРОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг  Наименование блюда: Макароны отварные с томатом. Технологическая карта (кулинарный рецепт).

макароны с томатомсхема технологическая карта

Макаронные изделия отварные с овощами. Технологическая карта:

макароны с томатомсхема технологическая карта

Просмотр содержимого документа «Технологическая карта "Макароны отварные"». Технологическая карта № 1. Наименование кулинарного изделия (блюда): МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ.

макароны с томатомсхема технологическая карта

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Макаронные изделия. Масса отварных макарон. морковь. Масло сливочное. Томат-пюре.

макароны с томатомсхема технологическая карта

которое используется для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит технологическую карту.  Для того чтобы приготовить макароны с ветчиной и томатом делают следующее.

макароны с томатомсхема технологическая карта

Ассортимент вырабатываемых изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее  Чаще всего применяют томатную пасту и порошки из томатов.